Pasta la ragù
Centro Servizi Socio-Sanitari "Ca'Arnaldi"
Ingredienti
Pasta di semola di GRANO duro (GLUTINE), carne di bovino, polpa di pomodoro, ortaggi in proporzione variabile ( carote, cipolla, SEDANO), doppio concentrato di pomodoro, acqua, vino (SOLFITI), aroma naturale, farina di riso, sale, preparato per brodo gusto manzo (SOIA), rosmarino.
Allergeni
Può contenere: Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Soia, Latte, Sedano, Molluschi, Senape, Sesamo, Arachidi.
La ricetta
Prelevare gli ingredienti dai rispettivi luoghi di stoccaggio. Lavare, mondare e tagliare le verdure a tocchettini. Preriscaldare la brasiera a 180°C, unire l'olio e le verdure e far rosolare per 5 minuti, avendo cura di mescolare ripetutamente. Aggiungere la carne e portare a cottura per 30 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro. Terminare la cottura. Sfumare con del vino rosso. Una volta terminata la cottura, trasferire il sugo in un contenitore gastronorm e poco prima del servizio condire la pasta.
Temperatura al cuore del prodotto >75°-80°C.
