La ricetta

Prelevare gli ingredienti dai rispettivi luoghi di stoccaggio. Lavare, mondare e tagliare le verdure a tocchettini. Preriscaldare la brasiera a 180°C, unire l'olio e le verdure e far rosolare per 5 minuti, avendo cura di mescolare ripetutamente. Aggiungere la carne e portare a cottura per 30 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro. Terminare la cottura. Sfumare con del vino rosso. Una volta terminata la cottura, trasferire il sugo in un contenitore gastronorm e poco prima del servizio condire la pasta.
Temperatura al cuore del prodotto >75°-80°C.